CUISINE
Sécher 干す
自然の地熱で干す作業は里山の先人たちの知恵。
素材の味わいをより引き出し、長期保存も可能になる、理にかなった調理法。

Maturée 熟す
素材により美味しさのピークは異なります。
採れたてのものだったり、じっくり寝かせたり、それぞれの味の頂点を見極めて。

Fumé 燻す
稲刈りした後の藁、裏山の薪や炭など天然素材の熱源で、体にも違和感のない心地よい香りをうつします。

Fermenté 醸す
発酵でえられる、素材の違った表情。
古来から様々な形で世界中に根付いている、人が生きる為に必要な奥深い技巧。
無限の可能性を秘めています。

Verve 育む
SETTANのお庭や田畑で収穫される果樹や米、草葉。
四季の移ろいを五感で感じて頂けます。

TEAM
Daurade 明石鯛 | Tsurutani Masanori |
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Légumes 北神戸野菜 | Smile-Farm FUJIMOTO |
Boeuf 但馬牛 | |
Brezaola 但馬牛ブレザオラ | Wagyu Chugen |
Gibier ジビエ | yamadai |
Pain ブレッド | Bienvenue |
Légumes 丹波 | Nagayama Yuta Shinpei Nouen |
Pomme de terre じゃが芋 | Mananjyo Farm |
Sake 酒 | Fukunishiki |
Marron 栗 |
Photo フォト | Shinsuke Fujiwara |
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Arctecits 建築 | rivet design office |
Logo Design ロゴデザイン | ZEALPLUS |
Cuisine キッチン | zouya |
Assiettes 立杭焼 | Tanseigama |
Assiettes 立杭焼 | Ichino Satoru |
Assiettes 立杭焼 | Tansengama |
Glass ガラス | Akio Yoshida |
Table テーブル | Laughing Gate |
Chair 椅子 | Masahiro Goto |
Furniture 家具 | Bo Concept KOBE |
Miroir 鏡 | SENNNOKI |
Web Design ウェブデザイン | NUU DESIGN |