CUISINE
Sécher 干す
自然の地熱で干す作業は里山の先人たちの知恵。
素材の味わいをより引き出し、長期保存も可能になる、理にかなった調理法。
Maturée 熟す
素材により美味しさのピークは異なります。
採れたてのものだったり、じっくり寝かせたり、それぞれの味の頂点を見極めて。
Fumé 燻す
稲刈りした後の藁、裏山の薪や炭など天然素材の熱源で、体にも違和感のない心地よい香りをうつします。
Fermenté 醸す
発酵でえられる、素材の違った表情。
古来から様々な形で世界中に根付いている、人が生きる為に必要な奥深い技巧。
無限の可能性を秘めています。
Verve 育む
SETTANのお庭や田畑で収穫される果樹や米、草葉。
四季の移ろいを五感で感じて頂けます。
TEAM
| Daurade 明石鯛 | Tsurutani Masanori |
|---|---|
| Légumes 北神戸野菜 | Smile-Farm FUJIMOTO |
| Boeuf 但馬牛 | |
| Brezaola 但馬牛ブレザオラ | Wagyu Chugen |
| Gibier ジビエ | yamadai |
| Pain ブレッド | Bienvenue |
| Légumes 丹波 | Nagayama Yuta Shinpei Nouen |
| Pomme de terre じゃが芋 | Mananjyo Farm |
| Sake 酒 | Fukunishiki |
| Marron 栗 |
| Photo フォト | Shinsuke Fujiwara |
|---|---|
| Arctecits 建築 | rivet design office |
| Logo Design ロゴデザイン | ZEALPLUS |
| Cuisine キッチン | zouya |
| Assiettes 立杭焼 | Tanseigama |
| Assiettes 立杭焼 | Ichino Satoru |
| Assiettes 立杭焼 | Tansengama |
| Glass ガラス | Akio Yoshida |
| Table テーブル | Laughing Gate |
| Chair 椅子 | Masahiro Goto |
| Furniture 家具 | Bo Concept KOBE |
| Miroir 鏡 | SENNNOKI |
| Web Design ウェブデザイン | NUU DESIGN |