CUISINE

Sécher 干す

自然の地熱で干す作業は里山の先人たちの知恵。
素材の味わいをより引き出し、長期保存も可能になる、理にかなった調理法。

Maturée 熟す

素材により美味しさのピークは異なります。
採れたてのものだったり、じっくり寝かせたり、それぞれの味の頂点を見極めて。

Fumé 燻す

稲刈りした後の藁、裏山の薪や炭など天然素材の熱源で、体にも違和感のない心地よい香りをうつします。

Fermenté 醸す

発酵でえられる、素材の違った表情。
古来から様々な形で世界中に根付いている、人が生きる為に必要な奥深い技巧。
無限の可能性を秘めています。

Verve 育む

SETTANのお庭や田畑で収穫される果樹や米、草葉。
四季の移ろいを五感で感じて頂けます。

TEAM
Daurade 明石鯛 Tsurutani Masanori
Légumes 北神戸野菜 Smile-Farm FUJIMOTO
Boeuf 但馬牛
Brezaola 但馬牛ブレザオラ Wagyu Chugen
Gibier ジビエ yamadai
Pain ブレッド Bienvenue
Légumes 丹波 Nagayama Yuta
Shinpei Nouen
Pomme de terre じゃが芋 Mananjyo Farm
Sake 酒 Fukunishiki
Marron 栗
Photo フォト Shinsuke Fujiwara
Arctecits 建築 rivet design office
Logo Design ロゴデザイン ZEALPLUS
Cuisine キッチン zouya
Assiettes 立杭焼 Tanseigama
Assiettes 立杭焼 Ichino Satoru
Assiettes 立杭焼 Tansengama
Glass ガラス Akio Yoshida
Table テーブル Laughing Gate
Chair 椅子 Masahiro Goto
Furniture 家具 Bo Concept KOBE
Miroir 鏡 SENNNOKI
Web Design ウェブデザイン NUU DESIGN