揖保川の鮎

神戸市北区フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE

いつもDIYのブログばかり上げているので、料理の情報もそろそろとの声があるので今回は食材のお話を..

今の季節 SETTAN で、すべてのコースでご提供している鮎。

上の画像は先日シェフたちが鮎を頂く際に撮った揖保川の夕景です。
兵庫県の西部を南北に流れる一級河川ですが、こちらの川の水を引き込み育った揖保川の鮎を前菜で提供しております。

上の画像はその揖保川の鮎です。鮎独特の西瓜や瓜のような芳香が漂い、身持ちも柔らかい鮎ですが、マリネにされた後…

どのように提供されるかは、お越しになられてからのお楽しみになさってください。

ちなみに器にも秘密が…..