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BLOG 2022-02-28

こだわりのPain

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE
今回はお客様からもご好評いただいている、パンをご紹介させて頂きます。
SETTANのパンはお店から車で25分くらいのところにある御影『Bienveune(ビアンヴニュ)』の大下シェフに特別に焼いて頂いています。
まずはシャンピニオン。見た目の通り、日本語訳でキノコ。
通常の小麦粉とひきの荒い小麦粉の2種類をブレンドしているので香りが強く、味も濃いパンです。
製法は仕込んだ生地を冷蔵庫で一晩寝かす、低温長時間発酵。水分と小麦粉を長時間触れ合わせると小麦粉の香りを水分がゆっくり吸いあげるので味がしっかりします。分かりやすくいうと、おでんと一緒で長い時間食材を出汁につけていたら、味がしみ込んでいくというイメージです。
何とも愛嬌のあるいで立ち。
こだわって選んだシェフのお気に入りのパンです。


次はプチパン。
こちらの製法はストレート法。北海道産バターを使用しているので香りがとても良く、フワフワで柔らかいので小さなお子様からご年配の方まで、どなたでも食べて頂きやすいパンです。

大下シェフ曰く、春夏秋冬気温が違うけれど温度管理を徹底し、生地の温度を一定に保つ事がパンを作るにおいて一番大切とのこと。

最後にパン作りの想いをお聞きすると、テーマは『自分の家族に食べさせたいパン』。
食品添加物や保存料をほとんど使わず、安心安全な体に優しいパンをこれからも作っていきたい!と笑顔で語って下さった大下シェフは愛に溢れるとても素敵なパン職人さんでした。

愛情と優しさでできた『Bienveune(ビアンヴニュ)』のパン。
気になる方は是非一度行かれてみて下さい。

2022年2月28日 | Posted in BLOG

 

NEWS 2022-02-20

2月21日~3月6日 時短営業延長のご案内

神戸市北区フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE


兵庫県の時間短縮営業要請の期間延長に伴い、2/21~3/6までの営業時間の短縮を下記のように変更いたします。

通常営業時間 ランチ :11:00~12:30(L.O)
      ディナー :16:00~19:00(L.O)

要請に伴う営業時間 ランチ :11:00~12:30(L.O)
          ディナー :16:00~18:30(L.O)  *閉店時間20:30

と変更させていただきます。

また、酒類の提供についても兵庫県からの要請に従い閉店時間までとさせていただきます。

ご迷惑をお掛けしますが、当店としても席間の確保・換気等 感染症対策をしっかりとしつつ営業させていただきますのでご理解、ご協力お願いいたします。

こういった環境中でもお楽しみいただけるようスタッフ一同精進いたしますので、皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。

2022年2月20日 | Posted in NEWS

 

NEWS 2022-01-27

1月27日~2月20日 時短営業のご案内

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE


兵庫県の時間短縮営業要請に伴い、1/27~2/20までの営業時間の短縮を下記のように変更いたします。

通常営業時間 ランチ :11:00~12:30(L.O)
      ディナー :16:00~19:00(L.O)

要請に伴う営業時間 ランチ :11:00~12:30(L.O)
          ディナー :16:00~18:30(L.O)  *閉店時間20:30

と変更させていただきます。

また、酒類の提供についても兵庫県からの要請に従い閉店時間までとさせていただきます。

ご迷惑をお掛けしますが、当店としても席間の確保・換気等 感染症対策をしっかりとしつつ営業させていただきますのでご理解、ご協力お願いいたします。

こういった環境中でもお楽しみいただけるようスタッフ一同精進いたしますので、皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。

2022年1月27日 | Posted in NEWS

 

BLOG 2022-01-22

SETTAN 器のお話②

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE
今回は器のお話しをさせて頂きます。
SETTANで愛用している立杭焼の器。今回は『市野悟窯』市野悟氏の器について。
焼きしめの作品が多い立杭焼の中でもひときわ目を引く『彩色線像嵌』という技法を主としたデザインが印象的な市野さんの作品の数々。

こちらの器はコースの中で、敷地で収穫したお米『SETTAN米』のお料理を盛り付けており、里山らしい温かみと洗練されたシャープさがこのお料理をより際立たせてくれています。

メインダイニングを彩る花器も周りの景観にあわせて衣替えをして頂きました。写真ではお伝えし難いのですが、こちらの花器はかなりの大きさ。。重量15k程の土を捏ねあげ、ロクロで立ち上げてから柔らかい内に模様線を描き、天日干し。彩泥を塗り素焼きし、白化粧を吹き付けてから18時間程の本焼きに入ります。気候にもよりますが、作陶にはおよそ1カ月の時間を要するそうで、伺っただけでもひとつひとつが気の遠くなる工程の数々、、、白化粧の中に浮かび上がっている淡いピンクの紋様がもうすぐ春の到来を告げているようで、心をうたれます。
市野さんの人柄と丁寧な仕事が素晴らしい作品を生み出している。。器を通してモノづくりの大切さをいつも教えて頂いています。
SETTANでの食事後に立杭焼での窯元巡り。この地方ならではの素晴らしく贅沢な一日の過ごし方、シェフのオススメです。

2022年1月22日 | Posted in BLOG

 

NEWS 2022-01-08

2022年 冬季休暇のご案内

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE

新年が明けて早いもので10日が経ちました。
年末年始もたくさんのお客様に足をお運び頂き、本当にありがとうございました。
小さなお店でスタッフの数も少なく、8月のオープン以来多忙な日々が続いておりましたので、誠に勝手ながら下記の期間は冬季休暇とさせて頂きます。

1/31(月)~2/4(金)までの5日間

スタッフ一同、思い思いの過ごし方で心身ともにリフレッシュし、より良いおもてなしができますよう充電してまいります!
ご理解の程、何卒よろしくお願い申し上げます。

2022年1月8日 | Posted in NEWS

 

NEWS 2021-12-22

年末年始の営業について

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE

今年も残りわずかとなりました。
SETTANの年末年始の営業は下記の通りです。

12月31日(金)まで通常営業
1月 1日(土)  お正月休み
1月 2日(日)  営業  ※ ¥11,000と¥16,500のコースのみ
1月 3日(月)  営業  ※ ¥11,000と¥16,500のコースのみ
1月 4日(火)  営業
1月 5日(水)  営業
1月 6日(木)  臨時休業
1月 7日(金)から通常営業

年末にかけて寒波が予想されていますので、皆様くれぐれもお気をつけてお過ごし下さいませ。

2021年12月22日 | Posted in NEWS

 

BLOG 2021-12-18

明石浦漁協のせり

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE
先日、明石浦漁協のせりを見学してきました。

日本でもトップクラスの漁協と言われる明石浦漁協。
それには様々な理由がありました。
まずは環境。明石浦漁協は兵庫県明石市の東部に位置し、明石海峡大橋から東が大阪湾、西が播磨灘。時速15㎞を超える潮流によってつくり出された複雑な地形は、多くの産卵場・育成場をもたらし四季折々約100種類もの魚が水揚げされています。これらの魚は豊富なエサを食べて育ち、早い潮流で自ずと鍛えられ身が引き締まるのです。
次に船上での処理と活け締めにも大いに関係がありました。漁師さん達は船上で徹底的に魚を大切に扱い、仲買人にバトンを繋ぎ魚を美味しく届けるため特別な活け締めを施しているのです。

ワインと似ている..
環境(土壌)と漁師や仲買人(作り手)
もちろん作り方やテクニックは違いますが、想いや考え方は実によく似ています…

話を戻しますが、通常せりと聞けば早朝にするイメージですが明石浦漁協のせりは11時から始まります。
せりが始まると場内は一気に活気に包まれこの日水揚げされた明石鯛、さわら、なまこ、コウイカ、ガシラ、太刀魚、鱧、たこなど数十種類をセリ人がテンポよく流していきます。あまりのスピードに圧倒されながら、いくらの値がついたのか耳を澄ませて聞くのですがもちろん隠語なので分かりません。。。
真剣な表情で仲買人さんが次々と魚をせりおとし、この日のせりは1時間20分ほどで終了しました。
下の写真は75歳の漁師さんが1人で4時間かけて1本釣りした100匹あまりの太刀魚です。すごい…


最後に…
SETTANに魚を卸してくれている『つる一』の鶴谷さんの言葉が心に響いたので載せさせて頂きます。
『僕はリレーだと思っている。誰がかけても成り立たない。海があり、魚がいて、漁師さんがいて、僕たち仲買人がいて、料理人がいて、お客様がいる。全ては繋がっている。お客様のお口に運ばれて美味しいと言ってもらえてようやく僕らの仕事が終わる。想いが強いほうが幸せになっていくと思うし、楽しい』
シンプルな言葉の中に鶴谷さんのお人柄と熱い思いが垣間見え、胸が熱くなりました。

そんな鶴谷さんがいる明石浦漁港。
是非一度行かれてみてください。





2021年12月18日 | Posted in BLOG

 

BLOG 2021-11-24

有馬温泉周辺の散策

神戸市北区フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE

先日、SETTANから車で20分ほどの距離にある有馬温泉周辺の散策に行ってきました。日頃は車移動が多いのですが、今回は電車と徒歩で…

神鉄電車で有馬温泉駅に着き、徒歩で温泉街を散策。
行楽日和ということもあり炭酸せんべいや肉まん、お饅頭など食べ歩きを楽しまれている方や足湯で疲れを癒されている方々で賑わっていました。

紅葉が見頃なので、ロープウェイにも乗ってみよう!と思い立ち、駅から温泉街を通り抜け乗り場へ。
有馬温泉駅~六甲山頂駅まで約15分の空中散歩を楽しめます。

この日は天気が良かったので絶景を見ることができました!

ロープウェイにガイドさんが同乗しているのですがそのうちのおひとりの案内が凄く面白いので気になる方は乗ってみてください。

今回は立ち寄りませんでしたが、瑞宝寺公園の紅葉も今見頃を迎えており今月末くらいまでご覧いただけるかと思います。

SETTANにお越しの際は是非有馬温泉にも足をお運びになられてはいかがでしょうか。

2021年11月24日 | Posted in BLOG

 

NEWS 2021-11-03

婦人画報 12月号にてSETTAN をご紹介いただきました

『婦人画報』12月号にて SETTAN AUBERGE A NORD KOBE が紹介されました。(掲載ページ276ページ)

2021年11月3日 | Posted in NEWS

 

BLOG 2021-11-02

SETTAN 園芸 その③

神戸市北区フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE

以前のブログでも度々ご紹介しているSETTANのDIY。
今回はこちらについて…

SETTANのお庭にあるロックガーデン。

こちらは何とシェフ母作!!

『里山の風景を見て頂くのももちろんいいけどお庭にも四季折々の草花があればもっといいわね』と提案してくれて作ることになったのですが…

何が一番大変だったかお分かりでしょうか。

そうです!!石が大きくて重い…
大人6人がかりで持たないと運べませんでした。
一同ぎっくり腰にビクビクしながら、あ~でもないこ~でもないと試行錯誤しながら何とかカッコいい形に石を積み上げることができました!

ジューンベリーやローズマリー、ミント、セージなどのハーブ、ヤツデ、ギボウシ、紅葉、コスモスなど、季節によって違った表情を見せてくれています。

シェフ母の自信作、ロックガーデン。
SETTANにお越しの際はぜひご覧くださいませ。

2021年11月2日 | Posted in BLOG

 

NEWS 2021-10-29

2021 クリスマスコースのご案内

神戸市北区フレンチオーベルジュ SETTAN À NORD KOBE

SETTANも8月に開業しはや3か月を経て、今年も残すところあと2か月となりました。
そして今年 SETTAN が初めて迎えるクリスマス!
シェフ吉田も今からコースの食材を目下吟味中です。

どのようなコースになるのかは来てからのお楽しみです。

《2021 SETTAN Menu Haute-Couture Nöel》
期間:12月24日(金)~12月26日(日)
ご予約時間:①16:30~ ②17:30~ ③18:00~ 最大6組限定
コース:Menu Haute-Couture per Nöel ¥22,000-(税込み・サービス料別)
ご予約方法:お電話でのみ承っております。
      TEL 078-224-5013

現在既に数件ご予約を承っております。ご予約お待ち申し上げております。

2021年10月29日 | Posted in NEWS

 

BLOG 2021-10-14

秋の風物詩

先日、SETTANからほど近い田んぼで稲刈りが行われました。
知人やご近所さんなど大人と子供たちを合わせて総勢20名ほどの方々にお集まりいただきました。

黄金に光った稲穂…

穂が出てから40~45日、稲穂が垂れ下がると刈り時です。
田んぼを日頃管理して下さっているご夫妻指導のもと、稲刈りスタート!
今年は降り続いた雨により地面がぬかるんでいたためコンバイン(稲刈りと脱穀をする機械)が田んぼに入れず、全て人の手で刈り取ることになりました。
長靴で田んぼに入るのですが、ぬかるんだ土に足がとられなかなか前に進めず、思いっきり尻もちをついたり前にこけたりと皆、大苦戦…
参加者たちは中腰になりながらひたすら鎌を持つ手を動かします。


刈り取った稲を脱穀機まで運ぶのも手作業なので、バケツリレーならぬ稲リレー!
脱穀は機械の力を借りて一気に行い、今年の稲刈りは無事に終わりました。

これからも地域の方々との繋がりを大切に日々精進してまいります。
参加して下さった皆様、本当にありがとうございました。

SETTAN米はどんなお料理に変身するのか…
ご期待下さいませ。

2021年10月14日 | Posted in BLOG

 

NEWS 2021-10-01

Meets Regional 11月号にてSETTAN をご紹介いただきました

『Meets Regional』11月号にて SETTAN AUBERGE A NORD KOBE が紹介されました。(掲載ページ98ページ)

2021年10月1日 | Posted in NEWS

 

NEWS 2021-10-01

25ans11月号にてSETTANをご紹介いただきました

『25ans』11月号にて SETTAN AUBERGE À NORD KOBE  が ~華パワフルな 大阪&神戸~ コーナー内の新店舗紹介にて取り上げられました。(掲載ページ171ページ)

2021年10月1日 | Posted in NEWS

 

NEWS 2021-10-01

時短営業延長のご案内

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE


兵庫県の時間短縮営業要請の期間延長に伴い、10/1~10/21まで当店の営業時間を下記のように変更いたします。

通常営業時間 ランチ :11:00~12:30(L.O)
      ディナー :16:00~19:00(L.O)

要請に伴う営業時間 ランチ :11:00~12:30(L.O)
          ディナー :16:00~18:30(L.O)  *閉店時間20:30

と変更させていただきます。

また、酒類の提供についても兵庫県からの要請に従い閉店時間までとさせていただきます。

ご迷惑をお掛けしますが、当店としても席間の確保・換気等 感染症対策をしっかりとしつつ営業させていただきますのでご理解、ご協力お願いいたします。

こういった環境中でもお楽しみいただけるようスタッフ一同精進いたしますので、皆様のご来店心よりお待ち申し上げております。

2021年10月1日 | Posted in NEWS

 

BLOG 2021-09-30

山の恵み

神戸市北区 フレンチオーベルジュ SETTAN AUBERGE À NORD KOBE
清々しい秋晴れが続き里山の空気を思いっきり吸い込んで深呼吸をしたくなる今日この頃。

シェフたちは秋の味覚を求め、早朝から山へ。
到着後、早速茸を探しに山に入ります。途中小川が流れていたり、色んな種類の虫に挨拶をしながら茸の群生がないか目を見張ります。
シェフ曰く、茸は白く綺麗に光っているのですぐに分かるとのこと。

しばらく登っていくと…

第一茸、発見!

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こちらは人形茸(ニンギョウタケ)
大きいものになると直径20~30cmもあり
肉質は独特の柔軟さと歯切れを持ち
ほどよい苦味のある個性的な茸です。


さらに奥へと進んでいくと…

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大紫あんず茸(オオムラサキアンズタケ)を発見!
名前のとおり、全体が鮮やかな紫色をしており実に美しい。
比較的珍しい茸なので一度食べてみる価値ありです。


さらに分け入ると…

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香茸(コウタケ)を見つけました!
直径は10~20cmほどで形状はアサガオの花のような形。
人によっては松茸以上に風味が強く美味しい!と言われる茸です。


早起きは三文の徳。
山の恵みに感謝しつつシェフたちは山を下りたのでした…

採れた茸がどのように料理されるのかはご来店いただいてからのお楽しみということで。。。

皆様、本日も素敵な一日をお過ごし下さいませ。

2021年9月30日 | Posted in BLOG